Selon sa température de cuisson, le sucre n'a pas les mêmes usages...

• De 100°C à 105°C : Sirop ou confitures
• De 105°C à 107°C : Fruits confits ou mousses de fruits
• De 107°C à 110°C : Crème de caramel au beurre salé
• De 112°C à 117°C : Marrons glacés ou meringues italiennes
• De 118°C à 129°C : Caramel tendre
• De 125°C à 130°C : Pâte d'amande
• De 135°C à 140°C : Nougat tendre
• De 145°C à 150°C : Nougat sec
• À plus de 150°C : Le sucre devient du caramel

Étape très importante de la fabrication, la cuisson du caramel dure entre [durée_min] et [durée_max] selon les recettes.

Lorsque le caramel sort de l'étuve sous forme d'un pâton plat, il est enroulé à la main par le confiseur pour être placé dans la pré-fileuse. Celle-ci permet de compacter le caramel et d'éviter les bulles d'air à l'intérieur des bonbons.

5 à 10 min... c'est le temps qu'il faut au pâton de caramel pour qu'il puisse passer à l'étape suivante : La fileuse.

Une fois que le caramel entre dans la fileuse, il est de nouveau compressé par cette dernière, afin qu'il obtienne l'épaisseur du caramel fini et lui permette d'être pris en charge par la papilloteuse.

600C'est le nombre maximum de caramels emballés par cette machine à la minute.

1996

C'est la date de fabrication de cette machine.

7g

C'est le grammage moyen d'un caramel à la sortie de la papilloteuse.

1,2 Tonne

C'est le poids exact de la papilloteuse.