ÉPICERIE SALÉE

"C’est au Moyen Âge que les marins de la côte basque nous firent découvrir le cidre et le poiré qui depuis est emblématique de notre région.

Dans le passé, le cidre était consommé dans l’année car il finissait par s’oxyder et devenait très dur à boire hormis pour certains. On l’appelait alors du « gros baire » que l’on transformait alors en vinaigre s’il était trop trouble ou bien en gelée appelée confit de cidre ou de poiré."
Pascal Bodet

"Les anglais avaient leurs chutneys, nous avions nos confits d’oignons, d’échalotes que nous conservions dans du vinaigre et du sucre en guise d’accompagnement de la viande sur nos plus belles tables au 19ème.
Comme à l’époque, j’épluche, coupe et empote encore à la main."
Pascal Bodet

"J’aime surprendre mes amis pour l’apéritif avec toujours de nouvelles saveurs. J’affectionne particulièrement le pain d’épices propice aux saveurs dites ‘grasse’ comme la charcuterie mais aussi aux saveurs un peu vinaigrées ou de légumes et fruits.

Pour cette raison j’aime créer des goûts parfois un peu surprenants comme le poivron, l’ail, le cornichon, etc…

Je pense que c’est avec ces produits que vous découvrirez le plus mon univers culinaire et mon idée des saveurs, voire un petit bout de chez moi."
Pascal Bodet

"J’aime surprendre mes amis pour l’apéritif avec toujours de nouvelles saveurs. J’affectionne particulièrement le pain d’épices propice aux saveurs dites ‘grasse’ comme la charcuterie mais aussi aux saveurs un peu vinaigrées ou de légumes et fruits.

Pour cette raison j’aime créer des goûts parfois un peu surprenants comme le poivron, l’ail, le cornichon, etc…

Je pense que c’est avec ces produits que vous découvrirez le plus mon univers culinaire et mon idée des saveurs, voire un petit bout de chez moi."
Pascal Bodet