La fabrication de la crème de caramel

La crème de caramel commence dans un cuiseur où se retrouvent sucre, crème et beurre. Par rapport au caramel en bonbons, la proportion de crème et de beurre est plus importante, pour un goût plus rond et une texture plus onctueuse.

La cuisson est proche de celle du caramel, mais elle dure plus longtemps : environ 1 h 15 pour une tournée de crème de caramel, contre 30 minutes pour un caramel en bonbons. Ce temps supplémentaire permet d’obtenir une préparation homogène, lisse et brillante, sans surcuire le sucre.

Une fois la cuisson terminée, la crème de caramel est versée dans un grand seau, encore chaude et légèrement fluide. Ce seau sert de réserve pour l’étape suivante : le remplissage des pots et des flacons squeezers.

Le transvasement se fait avec précaution pour limiter l’incorporation d’air, afin de garder une crème bien lisse, régulière et sans bulles.

Pour remplir les contenants, c’est la doseuse qui entre en action. Elle fonctionne par aspiration : un tuyau plonge directement dans le seau de crème de caramel et prélève la quantité programmée pour chaque dose.

Les pots et les flacons sont positionnés un à un sous la sortie de la doseuse. La machine dépose alors la quantité souhaitée pour chaque format. Une fois remplis, les pots sont refermés à la main, et les flacons sont fermés avec leur bouchon, ce qui permet une dernière vérification visuelle de chaque contenant.

Après le remplissage, pots et flacons passent en chambre froide pendant environ 48 heures. Ce temps de repos permet à la crème de se stabiliser et de ne pas se déphaser, tout en conservant son fondant.

La température, proche de celle d’un réfrigérateur domestique, permet à la crème de trouver sa texture définitive : ferme et régulière dans le pot, mais facilement tartinable à l’ouverture.

Du cuiseur à la chambre froide, chaque étape est pensée pour que chaque pot ou squeezer offre la même texture lisse et le même goût de crème de caramel au beurre salé artisanale.