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#L'ail noir#L'ail noir est à l'origine un ail "classique" frais bruni à basse température ( de 60 à 80 °C ) dans une enceinte humide (70 à 90 %) durant 2 à 3 semaines. Sa texture, moelleuse, peut faire penser à un pruneau d'Agen.
Alicament exceptionnel pour votre santé
L'ail noir a la réputation de renforcer le système immunitaire, avec notamment des vertus anti-inflammatoires, anti-fongiques, anti-oxydantes, anti-dépressives, anti-microbiennes, anti-parasitaires et anti-virales.
On lui confère également des bienfaits détoxifiants (sur les reins, le foie et le système cardio-vasculaire).
Histoire
Né à Aomori (Japon), l'ail noir est considéré comme la 5ème saveur "umami". Obtenu après maturation des têtes d'ail pendant plusieurs semaines à basse température, l'ail noir est un véritable concentré de saveurs : sa douceur est légèrement acidulée et sucrée, avec quelques notes réglissées.
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#La productrice#Basée à Vains (Manche), Catherine Lemarquant sélectionne les plus belles têtes d'ail cultivées dans la baie du Mont-Saint-Michel et le transforme avec soin. Après avoir suivi le procédé de fabrication, elle épluche méticuleusement certaines gousses dans les règle d'hygiène appropriées pour vous proposer un produit prêt à déguster.
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#Caractéristiques#Ingrédients : Grains de moutarde jaune et noir 75%, ail noir de la baie duMont-Saint-Michel10%, vinaigre aromatisé à l'ail noir 10%, farine 5%,poivre.
Poids net : 100g.
Suggestions de dégustation : À utiliser en toutes circonstances ; la seule limite à sa dégustation est votre imagination ! Vous pouvez l'utiliser comme une moutarde classique.
- #Idée recette#Médaillons de filet mignon à la moutarde d'ail noir et purée de patate douce
Ingrédients (pour 2 personnes) :
1 petit filet mignon de porc (300-400 g)
2 c. à soupe de moutarde aromatisée à l’ail noir
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de beurre
400 g de patates douces
10 cl de crème liquide
Sel, poivre
Quelques branches de thym (optionnel)
Préparation :
1. Préparez la purée de patate douce :
Épluchez et découpez les patates douces en cubes. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Égouttez, puis écrasez-les avec la crème liquide. Ajoutez une noix de beurre, salez, poivrez, et réservez au chaud.
2. Préparez le filet mignon :
Découpez le filet mignon en médaillons d’environ 3 cm d’épaisseur.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et une noisette de beurre à feu moyen.
Saisissez les médaillons 2 minutes de chaque côté pour qu’ils soient dorés.
3. Ajoutez la moutarde d’ail noir :
Retirez la poêle du feu pour éviter que la moutarde ne cuise trop (et perde sa finesse). Ajoutez les 2 c. à soupe de moutarde d’ail noir directement sur les médaillons et nappez-les délicatement avec une cuillère. Laissez reposer 2-3 minutes hors du feu, couverts, pour que les saveurs imprègnent la viande.
4. Dressage :
Disposez une quenelle de purée de patate douce dans chaque assiette, ajoutez les médaillons nappés de moutarde et garnissez éventuellement avec une branche de thym pour l’arôme.
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