- #Les paludiers#Gilles Morel (l’oncle) et Matthieu le Chantoux (le neveu) sont deux paludiers indépendants installés dans les marais salants de Guérande, plus précisément sur les communes d’Assérac et de Saint-Molf.
Le sel qu’ils proposent est issu du savoir-faire ancestral des paludiers, et il est récolté de manière traditionnelle : la fleur de sel et le gros sel sont délicatement récoltés à la surface de l’eau, ne sont ni lavés ni traités, et ne subissent aucune mécanisation. Ils sont labellisés IGP et certifiés Agriculture biologique.
- #Spécificités de la fleur de sel#
Spécificités de la fleur de sel
Formée par des vents Océaniques, chargés d’embruns qui forment ainsi une Fleur de Sel de Guérande à la granulométrie plus prononcée. Les grains croquent sous la dent libérant leur arôme avant de fondre dans votre bouche.
Cette Fleur de Sel de Guérande est garantie produite et récoltée manuellement par nos soins. Elle provient de nos salines situées en presqu'île Guérandaise. Elle est le fruit délicat de l'océan, du soleil et des vents. La Fleur de Sel que nous cueillons délicatement à la surface de l'eau des oeillets est d'une qualité exceptionnelle et représente une petite production. Elle est constituée de cristaux blancs dont la taille varie selon les vents : vent d'ouest, granulométrie plus forte due au vent humide de l'océan Atlantique, Vent d'Est, cristaux plus fins favorisés par les vents secs du continent.
La saveur incomparable, le croquant de cette Fleur de Sel sont particulièrement prisés des gourmets et des chefs étoilés
Hugues et Matthieu, Paludiers indépendants
- #Conseils d'utilisation#
Saupoudrée en fin de cuisson ou dans votre assiette, elle relève le goût de vos viandes, poissons grillés, crudités, légumes vapeur… Quelques grains sur une côte de bœuf ou un melon bien sucré sauront vous plaire.
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